Вуз: Чукотский северо-восточный техникум Провидения
Тип практики: Производственная
Место проведения: Кафедра Университета (учебного заведения)
Специальность: Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Курс: 2 курс
Кол-во страниц: 17 страниц
Тип практики: Производственная
Место проведения: Кафедра Университета (учебного заведения)
Специальность: Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Курс: 2 курс
Кол-во страниц: 17 страниц
Содержание отчета
Содержание
Введение 3
1 Характеристика предприятия общественного питания 4
2 Организация работы цехов предприятия 5
3 Организация контроля качества выпускаемой продукции 8
4 Изучение и анализ технической оснащенности 10
Заключение 12
Список литературы 13
Приложение А 15
Список литературы
1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановле¬нием Правительства РФ от 15.08.97 № 332 с изменениями и дополнениями.
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
5. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
6. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
8. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.
9. СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
10. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.
Введение 3
1 Характеристика предприятия общественного питания 4
2 Организация работы цехов предприятия 5
3 Организация контроля качества выпускаемой продукции 8
4 Изучение и анализ технической оснащенности 10
Заключение 12
Список литературы 13
Приложение А 15
Список литературы
1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановле¬нием Правительства РФ от 15.08.97 № 332 с изменениями и дополнениями.
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
5. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
6. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
8. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.
9. СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
10. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.